De tafel is het nieuwe menu

Een geslaagde opstelling voor het delen van gerechten begint al voordat het eerste gerecht de keuken verlaat. Bedenk hoe de tafel zich zal vullen. Kleinere borden afgewisseld met grotere serveerschalen. Verschillende vormen die voor ritme zorgen. Idie gemakkelijk kunnen worden verplaatst terwijl de gasten met elkaar in gesprek zijn.

Als het goed wordt gedaan, voelt de tafel nooit statisch aan. Ze verandert, past zich aan en houdt de gasten gedurende de hele ervaring betrokken. Daar maakt goed gekozen servies het verschil: stukken die zijn ontworpen om op natuurlijke wijze te combineren, te stapelen en naast elkaar te staan.

Concepten komen het best tot hun recht als niet alles er identiek uitziet. Subtiele variatie zorgt voor diepgang. Door ronde en organische vormen te combineren, te spelen met hoogtes en verschillende formaten te gebruiken, kunnen chef-koks een tafel samenstellen die verzorgd oogt, maar toch ongedwongen.

De belangrijkste factor is balans:

• Voldoende variatie om interesse te wekken
• Voldoende consistentie om de tafel samenhangend te houden
• Stukken die zowel afzonderlijk als samen werken

Dit geeft chef-koks de vrijheid om bij elke service een nieuwe compositie te creëren, zonder hun identiteit te verliezen.