Braai, design et Fine2Dine chez One&Only Cape Town

Pour le chef Terrence, le braai - dérivé du mot néerlandais « braden », qui signifie « griller » - est plus qu'une méthode de cuisson. "Il s'agit de saveurs carbonisées, de bois local Rooikrans aux arômes riches, et de cuisine avec des éléments naturels. Le braai nous relie au patrimoine", explique-t-il.

Chez ROOI, cette philosophie devient tangible grâce à une cuisine construite autour du feu. « Cuisiner sur des flammes nues nous a permis de canaliser tous les éléments naturels dans nos plats », explique le chef Terrence. « Combinée à une viande de grande qualité, elle nous a permis d'incarner véritablement la cuisine à flamme nue dans notre espace de cuisine. »

En quoi le Braai est-il différent ? « Il est vivant. C'est brut. C'est engageant. Et il s'agit d'un mode de vie propre à de nombreux Sud-Africains. » Dans la cuisine ouverte de ROOI, les clients découvrent non seulement la nourriture, mais aussi un morceau de culture vivante, servi dans un cadre raffiné et luxueux.

« Chez ROOI, la vaisselle n'est pas qu'une simple assiette - elle fait partie de l'histoire ».

En travaillant avec Fine2Dine, One&Only Cape Town fait revivre son patrimoine d'une manière contemporaine et raffinée. « Cela nous aide à rendre justice à ce que nous mettons dans l'assiette », résume le chef Terrence. « Il soutient notre histoire. C'est ce qui en fait le bon choix ».

Pour le chef Terrence, la vaisselle est un prolongement de l'histoire : « Le braai est rustique et visuel. Nous utilisons donc des tons terreux et des assiettes texturées, qui rehaussent les couleurs profondes des steaks mi-saignants et des légumes carbonisés sur la flamme ». Les collections Curvo, Aurora et Kolon, en particulier, encadrent les plats avec une profondeur naturelle, tandis que la durabilité et la non-porosité restent essentielles pour l'hygiène et le service à long terme.

« La fonctionnalité est importante, bien sûr. Mais ce qui compte vraiment, c'est la façon dont l'assiette soutient la narration de l'aliment », ajoute-t-il.